Doces Típicos de Pernambuco Além do Bolo de Rolo

Pernambuco foi terra de engenho de açúcar, e a doçaria do estado nasceu nas cozinhas das casas-grandes. Gilberto Freyre escreveu sobre isso no livro Açúcar, de 1939, e chegou a alertar, em 1975, para o risco de os doces tradicionais desaparecerem com a industrialização, lembra o Diario de Pernambuco. Eles não sumiram. Três são patrimônio do estado por lei, e outros continuam nas confeitarias, nas praias e nas festas. Este guia apresenta os principais.

Os três doces que são patrimônio por lei

Doce	Lei estadual	O que leva
Bolo de rolo	Lei 13.436/2008	massa fina enrolada com goiabada
Bolo Souza Leão	Lei 13.428/2008	massa de mandioca, leite de coco, manteiga e gemas
Cartola	Lei 13.751/2009	banana frita, queijo de manteiga, açúcar e canela

Bolo de rolo

Massa amanteigada, fininha, enrolada em várias camadas com goiabada. Há duas teses sobre a origem, segundo a Folha de Pernambuco: a pesquisadora Maria Lecticia Cavalcanti fala do “colchão de noiva” português, com goiaba no lugar da amêndoa, e o antropólogo Raul Lody, da torta de Azeitão. O Dia do Bolo de Rolo é 17 de maio. Na sobremesa, ele aparece no Tio Pepe e no buffet do Parraxaxá, em Boa Viagem.

Bolo Souza Leão

Atribuído a dona Rita de Cássia Souza Leão Bezerra Cavalcanti, que trocou o trigo pela massa de mandioca. Segundo a Folha de Pernambuco, foi servido a Dom Pedro II em 1859, e a receita original levava 24 gemas.

Cartola

Banana-prata frita na manteiga, coberta de queijo de manteiga, açúcar e canela. Nasceu na cozinha dos engenhos, e o nome vem “provavelmente da cor escura da canela”, segundo Maria Lecticia Cavalcanti, ouvida pela Folha de Pernambuco. O Chica Pitanga serve a sua com sorvete de canela, e o Peixe na Telha, em Porto de Galinhas, tem a Cartola Peixe na Telha.

Bolo de noiva

O bolo de noiva pernambucano é escuro, feito com doce de ameixa, açúcar mascavo, passas ao rum, vinho moscatel ou do Porto e especiarias, coberto com glacê grosso, segundo o Diario de Pernambuco. Por causa do vinho, a fatia congela bem. Em dezembro de 2023, o conselho estadual de preservação aprovou por unanimidade o registro das práticas ligadas ao bolo de noiva como patrimônio imaterial, o primeiro bem gastronômico registrado por essa via, segundo o Diario de Pernambuco.

Outros doces para provar

• Bolo Luiz Felipe: leva queijo do reino.
• Cocada: em Maracaípe, a Festa da Cocada chegou à 26ª edição em julho de 2026, segundo a Prefeitura do Ipojuca.
• Nego bom: doce de banana caramelizada.
• Cavaquinho e puxa-puxa: o cavaquinho é vendido em cilindros e anunciado ao som do triângulo.
• Queijo coalho com mel de engenho, que junta o salgado e o doce.
• Doce de jaca, bolo de milho, rapadura, munguzá e pamonha, citados pela Folha de Pernambuco entre os doces tradicionais. Os de milho aparecem principalmente no São João.

Sorvetes de fruta

Os sorvetes de frutas regionais também fazem parte da tradição. Em Casa Amarela, a família Pina faz sorvetes artesanais desde os anos 1940, com sabores como sapoti, atemoia, goiaba com leite condensado e coco queimado, segundo o Brasil de Fato.

Onde provar e como levar

• Na viagem: os restaurantes citados acima têm bolo de rolo e cartola na sobremesa. Nas praias, ambulantes vendem bolo de rolo, segundo o Diario de Pernambuco.
• Para levar: o bolo de rolo é vendido para todo o país, segundo o Brasil de Fato. O bolo de noiva, por causa do vinho, congela bem.
• Na mesma viagem, veja os pratos típicos de Pernambuco e o artesanato para levar de lembrança.